现代熟茶技术发展史：从1975年技术成熟到小堆发酵难题的突破 晋宁区快消品营销推广招聘

现代熟茶技术早在1975年就已成熟，为何小堆发酵技术近几年才成熟？因为小堆窝堆发酵毛茶有一个致命的问题——堆温难以提升，细菌菌群难以控制。传统大堆垛空间较大，有利于微生物大量繁殖，会导致堆垛温度迅速上升（微生物大量繁殖会释放热能）。温度升高会使微生物繁殖加快。可见，堆体温度与微生物的繁殖有关。存在正相关关系。

但小堆的空间较小，微生物总量没有大堆多，堆温难以提高。如果温度不够，微生物的繁殖速度就慢，难以发挥强烈的微生物效应。微生物失活表明小堆发酵是一种未成熟的成熟茶叶发酵模式。这就解释了为什么以前我们尝试生产熟茶时，大堆和小堆都用，最后为什么我们选择大堆发酵——用小堆发酵，堆的温度很难提高。 ，但是用大堆发酵，温度升得很快！他们一开始并没有解决反应堆温度难以升高的问题。微生物喜欢聚集在一起，大的堆放空间有利于微生物聚集。当微生物数量聚集到一定程度时，它们就会“相遇”在一起，启动快速繁殖模式，导致堆温迅速升高。堆温高更有利于微生物大量繁殖。

可见，堆温不足的问题看似是堆大、堆小，但实际上是发酵初期的微生物菌群没有聚集足够的数量。一旦找到问题的关键，就可以创造一个让微生物大量聚集成小堆的环境。有了这个良好的环境，微生物聚集到一定数量就会大量繁殖。微生物在繁殖过程中产生热量，导致堆温迅速升高。

堆温问题解决了，微生物可以大量繁殖。接下来，我们需要解决控制细菌菌群的问题。湿仓库没有很好的菌群控制。传统的大堆发酵较好地解决了菌群控制问题，因此成为经典的成熟茶发酵模式。控制菌群的核心点是让益生菌大量繁殖，最大限度地减少杂菌和腐败菌，从而获得健康又美味的高品质熟茶。

作为小堆发酵的早期探索者和代表企业，点茶从玩家起家，建立了技术标准化的茶叶企业。通过十几年的不断努力，不仅解决了堆温问题，还对独创的控制菌种进行了实验。成组技术——半好氧发酵技术。发酵竹篮小堆熟茶的品质在某些方面已经超越了传统的大堆熟茶，代表了未来高端熟茶的一个发展方向。

卢志明认为，天麦科技发酵茶的最大特点是只有茶的香气，没有发酵的味道。茶的味道非常“甘甜活泼”。这得益于竹篮发酵独创的半好氧发酵模式。竹篮发酵的机理是自然条件下的半好氧发酵。作用的方向是：保留部分茶氨酸，适度降解多酚，适度裂解分子（由于腐败菌的参与减少），那么最终的产品就会“香甜活泼”，大大提高了饮酒价值和健康价值。因此，这种发酵技术是熟茶制作史上的突破性改进，因为它无法达到与过去磨碎发酵相同的效果。它具有“遮盖缺陷”的功能，所以原材料的优越性就显得尤为重要！采用点茶“天麦TEM技术”泡出的茶，能保留古树茶的口感和内在品质，熟茶采用经过检测、无污染的天然山泉水发酵，洁净醇厚。学位较高。

随着“半好氧发酵技术”的出现，小堆发酵熟茶的品质得到了很大的提高，这意味着熟茶发酵取得了革命性的突破。

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